戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法：

配方:鸡蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G7.5克，食用盐5克，蛋糕油38克，细砂糖350克，食用油300克，美久亭Q1克（用数倍凉开水溶解），水适量（用于调节面糊稠度）。

工艺:将泡多源G7.5克、食用盐5克倒入蛋糕粉475克中干拌均匀，再加入蛋糕油38克拌匀。将细砂糖350克、食用油300克加入搅拌机中，打入鸡蛋450克，快速搅拌均匀，约6分钟，直至粘稠。然后调低速再搅拌2分钟，加入混合好的蛋糕粉，低速稍微搅拌一下，再调至高速快速搅拌，直至面糊发白发稠发黏。将溶解好的美久亭Q倒入面糊中，再调成高速稍微搅拌一下，然后调低速，慢慢加入适量的水调节面糊稠度，再调成高速搅拌均匀，面糊打发完成。将模具刷油，倒入面糊，烤箱提前预热，上火180度，下火160度，放入烤箱烤制20分钟，出炉即可。

注意事项:在制作戚风蛋糕时，原料的比例要准确，鸡蛋和细砂糖的搅拌要充分，确保面糊的粘稠度和均匀性。加入蛋糕粉后，搅拌时要注意速度和时间，避免面糊过度搅拌导致筋度过高。调节面糊稠度时，要适量加水，避免面糊过稀或过稠。烤制前，烤箱要预热到指定温度，烤制过程中要注意观察火候，避免蛋糕烤焦或烤不熟。出炉后的蛋糕要及时脱模，避免蛋糕收缩变形。

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