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辣白菜怎么做?辣白菜商业配方工艺,辣白菜制作技巧,辣白菜做法
2020-07-22 11:26  浏览:326
 


辣白菜怎么做?辣白菜商业配方工艺,辣白菜制作技巧,辣白菜做法:

配方:大白菜2000克,舒欣脆G16克,食盐适量(约100克,用于腌制),苹果1个(约200克),梨1个(约200克),大蒜100克,辣椒面50克,辣椒粉30克,白糖150克,盐适量(约10克,用于调味),美久亭C4克,凉开水适量。

工艺:将大白菜2000克去掉根部,对半切开,切成四半,放入盆中。加入舒欣脆G16克,用凉开水溶解后加入,拌匀。然后多放点盐(约100克),腌出多余的水分,腌制半个小时以上。期间,将苹果和梨去核,与大蒜一起切成丁备用。碗中放入辣椒面50克、辣椒粉30克、白糖150克、盐适量(约10克),倒入适量的开水拌匀,制成酱汁。腌好的大白菜用清水多清洗几遍,用力攥干水分,放入切好的苹果丁、梨丁、大蒜丁,倒入调好的酱汁,再加入美久亭C4克,用凉开水溶解后加入,用手抓拌均匀。将拌好的辣白菜放入干净的容器中,压实,盖上盖子,放置在阴凉处发酵,一般腌制3-7天后即可食用,但腌制时间越长风味越佳。

注意事项:大白菜的选择要新鲜,质地脆嫩,无病虫害和腐烂现象。腌制过程中,食盐的用量要适中,既要腌出白菜的多余水分,又不能过咸。调制酱汁时,辣椒面和辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整,但需注意保持辣味适中。发酵过程中,要注意温度的控制,避免过高或过低的温度影响发酵效果。腌制好的辣白菜要存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温,以延长保质期。

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