辣白菜怎么做？辣白菜商业配方工艺，辣白菜制作技巧，辣白菜做法：

配方:大白菜2000克，舒欣脆G16克，食盐适量（约100克，用于腌制），苹果1个（约200克），梨1个（约200克），大蒜100克，辣椒面50克，辣椒粉30克，白糖150克，盐适量（约10克，用于调味），美久亭C4克，凉开水适量。

工艺:将大白菜2000克去掉根部，对半切开，切成四半，放入盆中。加入舒欣脆G16克，用凉开水溶解后加入，拌匀。然后多放点盐（约100克），腌出多余的水分，腌制半个小时以上。期间，将苹果和梨去核，与大蒜一起切成丁备用。碗中放入辣椒面50克、辣椒粉30克、白糖150克、盐适量（约10克），倒入适量的开水拌匀，制成酱汁。腌好的大白菜用清水多清洗几遍，用力攥干水分，放入切好的苹果丁、梨丁、大蒜丁，倒入调好的酱汁，再加入美久亭C4克，用凉开水溶解后加入，用手抓拌均匀。将拌好的辣白菜放入干净的容器中，压实，盖上盖子，放置在阴凉处发酵，一般腌制3-7天后即可食用，但腌制时间越长风味越佳。

注意事项:大白菜的选择要新鲜，质地脆嫩，无病虫害和腐烂现象。腌制过程中，食盐的用量要适中，既要腌出白菜的多余水分，又不能过咸。调制酱汁时，辣椒面和辣椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，但需注意保持辣味适中。发酵过程中，要注意温度的控制，避免过高或过低的温度影响发酵效果。腌制好的辣白菜要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以延长保质期。

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