腌酸白菜泡辣茄条什锦泡菜做法_热点美食_食品生产制作_经验

腌酸白菜泡辣茄条什锦泡菜做法

2020-07-22 09:39 浏览:255

酸白菜

用料：白菜5000克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭D 2g/kg(以成品计算)辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

泡辣茄条

用料：大小中等鲜茄子2000克，味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜

用料：味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

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