豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法：

配方:干大豆1000克，水（泡豆用）3000克，水（磨浆用）8000-10000克，豆功夫A6克（根据凝固需求调整）。

工艺:选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆1000克，洗净。春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右，浸泡6小时—8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳，用水量以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次-3次，第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次加水量为40%，磨好的渣应手感细腻无颗粒。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火将浆煮至60℃-70℃，把加热过程中产生的泡完全消掉，继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3-5分钟把浆煮透。将煮好的豆浆倒入容器中冷却至适宜温度，加入豆功夫A，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑。

注意事项:确保大豆新鲜、无霉变，浸泡时间足够，磨浆时水与干豆比例恰当，以提高大豆蛋白的抽提率。煮浆时要控制好温度和时间，避免温度过高或煮浆时间太长导致豆腐脑粗糙、出品率低。冷却时要避免快速降温，以免影响豆腐脑的口感和质地。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保豆腐脑的品质和食品安全。

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