香辣烤鱼怎么做？香辣烤鱼商业配方工艺，香辣烤鱼制作技巧，香辣烤鱼做法：

配方:草鱼2000克，海立美B20克，味达蕾902号8克，豆瓣酱120克，花椒粒30克，干辣椒100克（切段），姜片50克，蒜瓣70克（拍碎），葱段60克，生抽80克，料酒70克，盐12克，白糖10克，鸡精20克，食用油适量，清水适量，青蒜苗50克（切段），香菜30克（切碎），孜然粉20克，辣椒粉20克，白芝麻15克。

工艺:选用2000克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切花刀，以便腌制时入味。将海立美B20克使用温水溶解倒入盆中，再加入味达蕾902号8克、豆瓣酱120克、花椒粒20克、干辣椒段80克、姜片50克、蒜瓣70克、葱段60克、生抽80克、料酒70克、盐12克、白糖10克、鸡精20克等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制60分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，放入预热至230℃的烤箱中，烤制20分钟，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至鱼肉熟透，表面金黄微焦。烤鱼的同时，另起锅热油，放入剩余的花椒粒和干辣椒段炒香，再加入腌鱼的料汁和适量清水烧开，制成香辣烤鱼汤汁。将烤好的鱼取出，放入铺有锡纸的烤盘中，浇上香辣烤鱼汤汁，撒上孜然粉20克、辣椒粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗段作为装饰，最后撒上香菜碎增加香气。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时，要将配料涂抹均匀，腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，勤翻面、勤刷油，避免烤焦或烤制不足。香辣烤鱼汤汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道浓郁，花椒和干辣椒的用量可以突出香辣风味。使用青蒜苗和香菜等配菜作为装饰，可以提升烤鱼的美观度和口感。

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