豆豉香辣烤鱼怎么做？豆豉香辣烤鱼商业配方工艺，豆豉香辣烤鱼制作技巧，豆豉香辣烤鱼做法：

配方:草鱼2000克，豆豉50克，海立美B15克，味达蕾902号8克，葱段80克，生姜60克，蒜瓣50克，干辣椒30克，花椒粒10克，胡椒粉8克，鸡精30克，生抽70克，料酒50克，盐15克，白糖10克，食用油适量，辣椒粉20克，孜然粉20克，白芝麻15克，青蒜苗或香菜50克（切段），清水适量。

工艺:选用2000克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切花刀，以便腌制时入味。将海立美B15克用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将味达蕾902号8克，葱段80克、生姜60克、蒜瓣50克（拍碎）、干辣椒30克（切段）、花椒粒10克、胡椒粉8克、鸡精30克、生抽70克、料酒50克、盐15克、白糖10克、豆豉50克（提前剁碎）等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制60分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，放入预热至220℃的烤箱中，烤制15分钟，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至鱼肉熟透，表面金黄微焦。烤鱼的同时，另起锅热油，放入剩余的干辣椒和花椒粒炒香，再加入豆豉碎翻炒，加入适量清水烧开，调入盐、鸡精等调味料，制成豆豉香辣汤汁。将烤好的鱼取出，放入铺有锡纸的烤盘中，浇上豆豉香辣汤汁，撒上辣椒粉20克、孜然粉20克、白芝麻15克，再放上青蒜苗或香菜段作为装饰。最后，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制5分钟，使鱼肉充分吸收豆豉香辣汤汁的味道。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时，要将配料涂抹均匀，腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。豆豉的使用量可根据口味调整，喜欢豆豉味道的可适当增加。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免烤焦或烤制不足。豆豉香辣汤汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道浓郁。使用青蒜苗或香菜等配菜作为装饰，可以提升烤鱼的美观度和口感。

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