烤鱼怎么做？烤鱼商业配方工艺，烤鱼制作技巧，烤鱼做法：

配方:草鱼1800克，海立美B12克，味达蕾902号6克，葱段50克，生姜40克，蒜瓣50克（拍碎），花椒粒15克，干辣椒30克（切段），豆瓣酱60克，生抽50克，料酒40克，盐10克，白糖8克，鸡精15克，食用油适量，清水适量，青红椒各40克（切丝），香菜30克，孜然粉15克，辣椒粉15克，白芝麻10克。

工艺:选用1800克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切几刀，以便腌制时入味。将海立美B12克用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将味达蕾902号6克，葱段50克、生姜40克、蒜瓣50克、花椒粒15克、干辣椒段20克、豆瓣酱60克、生抽50克、料酒40克、盐10克、白糖8克、鸡精15克等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制40分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，放入预热至220℃的烤箱中，烤制15分钟，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至鱼肉熟透，表面金黄微焦。烤鱼的同时，另起锅热油，放入剩余的干辣椒段和花椒粒炒香，再加入适量清水和腌鱼的料汁烧开，调入盐、鸡精等调味料，制成烤鱼汤汁。将烤好的鱼取出，放入铺有锡纸的烤盘中，浇上烤鱼汤汁，撒上孜然粉15克、辣椒粉15克、白芝麻10克，再放上青红椒丝和香菜作为装饰。最后，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制3-5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时，要将配料涂抹均匀，腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免烤焦或烤制不足。烤鱼汤汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道浓郁。使用青红椒丝和香菜等配菜作为装饰，可以提升烤鱼的美观度和口感。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保烤鱼的品质和食品安全。

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