万州烤鱼怎么做？万州烤鱼商业配方工艺，万州烤鱼制作技巧，万州烤鱼做法：

配方:草鱼2200克，海立美B15克，味达蕾902号8克，豆瓣酱100克，花椒粒25克，干辣椒80克（切段），姜片60克，蒜瓣80克（拍碎），葱段70克，生抽70克，料酒60克，盐15克，白糖12克，鸡精25克，食用油适量，清水适量，泡椒50克（切碎），酸菜50克（切丝），青红椒各60克（切丝），孜然粉25克，辣椒粉25克，白芝麻20克，葱花30克。

工艺:选用2200克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切花刀，以便腌制时入味。将海立美B15克用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将味达蕾902号8克，豆瓣酱100克、花椒粒25克、干辣椒段60克、姜片60克、蒜瓣80克、葱段70克、生抽70克、料酒60克、盐15克、白糖12克、鸡精25克、泡椒50克、酸菜50克等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制60分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，放入预热至240℃的烤箱中，烤制20分钟，烤制过程中勤翻面、勤刷油，直至鱼肉熟透，表面金黄微焦。烤鱼的同时，另起锅热油，放入剩余的干辣椒段和花椒粒炒香，再加入腌鱼的料汁和适量清水烧开，制成万州烤鱼汤汁。将烤好的鱼取出，放入铺有锡纸的烤盘中，浇上万州烤鱼汤汁，撒上孜然粉25克、辣椒粉25克、白芝麻20克，再放上青红椒丝作为装饰，最后撒上葱花增加香气。最后，将烤盘放入预热至200℃的烤箱中，烤制5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时，要将配料涂抹均匀，腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。烤制时，要控制好烤箱的温度和时间，避免烤焦或烤制不足。万州烤鱼汤汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道浓郁，泡椒和酸菜的加入能增添独特的酸辣风味。使用青红椒丝和葱花等配菜作为装饰，可以提升烤鱼的美观度和口感。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保烤鱼的品质和食品安全。

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