香辣烤鱼怎么做？香辣烤鱼商业配方工艺，香辣烤鱼制作技巧，香辣烤鱼做法：

配方:草鱼1800克，海立美B12克，味达蕾902号6克，葱段60克，生姜40克，胡椒粉8克，鸡精25克，生抽60克，料酒40克，盐12克，辣椒粉40克，花椒粉10克，孜然粉20克，白芝麻15克，食用油适量，蒜瓣30克，青红椒各50克（切丝装饰用），清水适量。

工艺:选用1800克左右的草鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连。在鱼的两侧切花刀，以便腌制时入味。将海立美B12克用少许水化开，淋浇到鱼身上，抹匀。再将味达蕾902号6克，葱段60克、生姜40克、胡椒粉8克、鸡精25克、生抽60克、料酒40克、盐12克等依次放入盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，确保鱼全身涂抹一遍，腌制45分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷油，烤至两面金黄，烤制过程中勤翻面、勤刷油，防止烤焦。烤至鱼肉熟透，表面微焦时，取出备用。另起锅热油，放入蒜瓣30克、花椒粉10克炒香，再加入辣椒粉40克炒出红油，加入适量清水烧开，调入盐、鸡精等调味料，制成香辣酱汁。将烤好的鱼放入烤盘中，浇上香辣酱汁，撒上孜然粉20克、白芝麻15克，再放上青红椒丝作为装饰。最后，将烤盘放入预热至220℃的烤箱中，烤制5分钟，使鱼肉充分吸收香辣酱汁的味道，表面更加香脆。

注意事项:选用新鲜的草鱼，确保鱼肉质量。腌制时，要将配料涂抹均匀，腌制时间足够，以便鱼肉充分入味。烤制时，要控制好火候和时间，避免烤焦或烤制不足。香辣酱汁的调制要根据口味需求来调整，确保味道浓郁。使用青红椒丝等配菜作为装饰，可以提升烤鱼的美观度和口感。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保所有原料和工具都干净无污染，避免交叉污染，确保烤鱼的品质和食品安全。

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