烤鱼秘制老油怎么做？烤鱼秘制老油商业配方工艺，烤鱼秘制老油制作技巧，烤鱼秘制老油做法：

配方:菜籽油2000毫升，牛油1000毫升，猪油500毫升，生姜100克（切片），大葱200克（切段），大蒜100克（拍碎），香叶20克，八角30克，桂皮20克，草果5个（拍碎），丁香10克，小茴香30克，花椒50克，干辣椒200克（剪成段），郫县豆瓣酱500克，味达蕾901号8克，白糖50克，鸡精30克，盐适量。

工艺:首先，将菜籽油、牛油、猪油混合，加热至五成热时，放入生姜片、大葱段、大蒜碎，小火炸出香味，炸至金黄色捞出。接着，放入香叶、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒，继续小火炸出香味，炸至香料略微变色。然后，加入郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，使酱料更加浓稠。再加入味达蕾901号，提升老油的香味和鲜味。随后，加入白糖、鸡精调味，根据个人口味和老油量适当调整盐量。继续小火熬制，使所有调料充分融合，香味四溢。最后，将熬制好的老油过滤掉香料和杂质，装入干净的容器中，冷却后即可使用。

注意事项:在制作老油时，要确保所有原料都新鲜、无异味，特别是香料和辣椒，要选择品质好、香味浓郁的。熬制老油时，要用小火慢熬，充分炸出香味和红油，避免炸焦或熬糊。在调味时，要根据个人口味和老油量适当调整，避免味道过重或过淡。老油熬制好后，要过滤掉香料和杂质，确保老油清澈透亮。在使用时，要注意老油的保存和卫生，避免污染和变质。

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