老卤汤怎么做？老卤汤商业配方工艺，老卤汤制作技巧，老卤汤做法：

配方:清水5000克，食盐200克，酱油1000克，生姜200克，大葱200克，料酒300克，八角50克，桂皮30克，花椒40克，丁香15克，小茴香30克，草果2个，香叶10克，味达蕾901号10克，老抽适量（用于调色）。

工艺:将清水倒入锅中，大火烧开后，加入食盐、酱油、生姜、大葱、料酒等调味料，搅拌均匀。加入八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、草果、香叶等香料，用小火慢炖，使香料的味道充分融入汤中。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤面的清洁。待汤色变深，香味浓郁时，加入味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使汤底更加鲜美和稳定。最后，根据个人口味加入适量的老抽调色，即可得到老卤汤。制作老卤汤时，各种原料的用量需按照配方比例进行，不宜随意更改，以免影响卤汤的口感和品质。

注意事项:香料的种类和用量可根据个人口味进行调整，但需注意整体风味的协调性。炖煮过程中，要保持火候适中，避免汤汁溢出或烧干。要不断撇去浮沫，保持汤面的清洁，以免影响卤汤的清澈度和口感。老卤汤可重复使用，每次使用后需及时过滤掉残渣，并烧开保存，避免细菌滋生。若长时间不使用，需冷冻贮藏，以保持卤汤的新鲜度和风味。

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