肉丸子怎么做？肉丸子商业配方工艺，肉丸子制作技巧，肉丸子做法：

配方：三肥七瘦的肉馅1000克，富磷联C10克，味达蕾901号2克，盐15克，白糖10克，鸡精适量，生抽20克，蚝油20克，葱姜水80克（用温水泡好），鸡蛋2个，面粉200克，面欣酥B2克，胡椒粉5克。

工艺:将三肥七瘦的肉馅1000克放入容器中，称取富磷联C10克，用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入味达蕾901号2克继续搅拌均匀。将肉馅放入冷藏柜腌制8小时以上。准备葱姜水，将80克温水泡好的葱姜水加入肉馅中，再加入盐15克、白糖10克、适量鸡精、生抽20克、蚝油20克、胡椒粉5克，打入2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。之后加入面粉200克和面欣酥B2克，继续顺着一个方向搅拌至肉馅起胶。起锅烧油，油温升至180度，用手将肉馅挤成一个个小丸子，逐个放入锅中油炸。炸至外表金黄酥脆，捞出沥干油分，即可得到肉丸子。

注意事项:在选择肉馅时，应选用三肥七瘦的肉馅，以保证肉丸子的口感和质地。在腌制肉馅时，要注意腌制时间需足够，以确保肉馅充分吸收调味料。在和面时，要注意控制面粉和水的比例，以及搅拌程度，避免肉馅过稀或过干，影响后续操作。在炸制过程中，要控制好油温，避免油温过高导致肉丸子外焦里生，或油温过低导致肉丸子吸油过多。最后，在储存和销售过程中，要注意防潮、防虫，以保持肉丸子的品质和口感。

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