戚风奶油蛋糕卷怎么做？戚风奶油蛋糕卷商业配方工艺，戚风奶油蛋糕卷制作技巧，戚风奶油蛋糕卷做法：

配方：鸡蛋5个（约250克），低筋面粉50克，泡多源G1克，玉米油50克，牛奶50克，细砂糖50克，蛋糕油30克，美久亭Q0.4克（用数倍凉开水溶解），淡奶油200克，白糖8克（用于打发淡奶油）。

工艺:将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用。在盆中加入玉米油50克和牛奶50克，混合均匀。称取低筋面粉50克和泡多源G1克，干拌均匀后筛入盆中，使用刮刀以Z字形搅拌至无干粉状态。加入美久亭Q，用少许温水溶解后倒入面糊中，继续搅拌均匀。将蛋黄加入面糊中，搅拌至面糊顺滑。此时，将冷冻的蛋清取出，加入细砂糖50克，用打蛋器打发至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀，然后倒回剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入铺有吸油纸的烤盘中，抹平表面，震出气泡。将烤箱预热至上下火165度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟至颜色微黄。烤好后取出晾凉，同时打发淡奶油，将200克淡奶油加入8克白糖，打发至稍微硬一点。将晾凉的蛋糕坯倒扣，揭掉吸油纸，涂抹上打发好的淡奶油，卷起并定型，然后切块即可。

注意事项:在制作戚风奶油蛋糕卷时，需确保所有原料新鲜无变质，特别是鸡蛋和低筋面粉，以保证蛋糕卷的口感和品质。搅拌面糊时，需避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕卷的松软度。打发蛋白时，需控制好打发程度，避免打发过度或不足，影响蛋糕卷的蓬松度和口感。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度，避免蛋糕卷烘烤不熟或过焦。涂抹淡奶油时，需涂抹均匀，避免厚薄不均影响口感。

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