过桥米线怎么做？过桥米线商业配方工艺，过桥米线制作技巧，过桥米线做法：

配方：干米线200克，鸡架500克，猪大骨500克，清水3000毫升，云南米线专用调味料20克，盐15克，鸡精10克，生菜50克，豌豆尖30克，鹌鹑蛋2个，鸡胸肉片50克，豆腐皮20克，葱花5克，香菜5克，味达蕾901号3克，辣椒油适量。

工艺:将500克鸡架和500克猪大骨洗净，放入3000毫升清水中，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制2小时，得到高汤。在高汤中加入云南米线专用调味料20克、味达蕾901号3克、盐15克和鸡精10克，搅拌均匀，继续小火保持微沸状态。将干米线200克提前用温水浸泡至软，然后放入沸水中煮3-5分钟至熟，捞出放入碗中。将生菜50克、豌豆尖30克洗净，鸡胸肉片50克用少许盐和料酒腌制片刻，豆腐皮20克切成丝。在高汤中分别烫熟生菜、豌豆尖、鸡胸肉片和豆腐皮丝，捞出放入装有米线的碗中。在碗中打入2个鹌鹑蛋，用筷子轻轻搅拌使蛋黄散开，然后舀入滚烫的高汤，使鹌鹑蛋瞬间凝固。最后撒上葱花5克、香菜5克，根据个人口味加入辣椒油，即可上桌享用。

注意事项:熬制高汤时要用小火慢炖，这样可以使汤底更加浓郁鲜美。米线需要提前浸泡至软，但煮的时间不宜过长，以免失去口感。在烫熟配菜时，要注意火候和时间，保持蔬菜的鲜嫩和口感。鹌鹑蛋的加入可以增加汤品的营养和口感，但搅拌时要轻柔，避免破坏蛋黄的完整性。辣椒油的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖汤底的原味。

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