肉夹馍、白吉馍怎么做？肉夹馍、白吉馍商业配方工艺，肉夹馍、白吉馍制作技巧，肉夹馍、白吉馍做法：

配方：中筋面粉或高筋面粉5千克，酵母30克、泡多源A型80克，水2.5千克，食用盐20克，起酥油100-400克。

工艺：先将泡多源A与2千克干面粉充分拌匀。酵母加水1.5千克溶解，加入3千克面粉，和成面团，静止醒发1-3小时。醒发好的面团与剩余面粉2千克、水1千克混合，和匀，揉10分钟成面团，静止醒发20分钟。揪剂子，每个50克左右，再逐个揉拉成长薄条，抹一层起酥油或猪油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。

注意事项：选用高筋面粉，面粉与盐混合后，慢慢加入温水搅拌，揉搓成光滑有弹性的面团，面团要保持适度的湿度。醒面时间要足够，且醒好的面团不要揉，直接擀成薄饼，避免起面筋导致饼子发硬。温度低时醒发时间适当延长，温度高时则适当减短。

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