手工松脆菜煎饼怎么做？手工松脆菜煎饼商业配方工艺，手工松脆菜煎饼制作技巧，手工松脆菜煎饼做法：

配方：高筋面粉9斤、黄豆粉1斤、面欣酥D型40克、水17斤、青菜适量。

工艺：取5斤面粉加9斤开水烫糊（注：可以不烫糊），降温至40℃加入20克酵母发酵1-3小时。将剩余面粉、黄豆粉干拌均匀，加入面糊，再加入8斤水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止10-30分钟。将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解，搅拌均匀，再加入面糊搅中匀，即为煎饼糊。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。趁热卷入青菜及调味品，再放到鏊子上烙至酥脆。

注意事项：面糊的稠度要适中，过稠会导致煎饼口感偏硬，过稀则不易成形。需根据面粉的吸水性调整加水量，直至面糊达到合适的稠度。煎饼时火候不宜过大或过小。火太大容易使煎饼焦糊，火太小则煎饼不易熟透且口感偏软。建议使用中小火，并适时翻面，确保两面均匀受热。

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