莲蓉风车酥怎么做？莲蓉风车酥商业配方工艺，莲蓉风车酥制作技巧，莲蓉风车酥做法：

配方：中筋糕点粉1kg，面欣酥E10克，花生油75g，奶油1kg，白莲500g，鸡蛋200g，猪油150g，白糖500g，水适量，怡糖300g

工艺：取奶油100g、糕点粉600g和面欣酥E干拌均匀、白糖50g、鸡蛋液150g、清水300g揉和成团，做皮料。取奶油900g、楼点粉400g拌和成团、成酥心料。将酥皮和酥心两种面团放盘中人冰箱冷藏，等酥心凝固后取出，擀成长方形，酥皮擀后放在酥心面上，折叠四层，人冰箱冷

藏，如此反复三次，即制成掰酥面。制馅将白莲洗净、煮烂、搅打成蓉，挤去多余水分；再将其与剩余白糖同放入锅内，用小火炒制，同时加入饴糖、猪油、花生油，炒至不粘锅即可。制坯成型将掰酥面切成重约30g的小剂，擀成正方形面片，再用刀在四角的对角线约2/5处各切一刀。取面片一张，在皮正中放20g馅，将相间隔的角向中间馅上叠起，在相连处扫上蛋液，盖上一个小圆形面片，再扫上蛋液即成生坯。烘烤生坯入已扫过油的烤盘中，先用180℃的炉温烤至酥层出来，再用150℃温度将坯烤熟。

注意事项：选择优质的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉来制作水油皮和油酥。馅料可以选择豆沙、枣泥等，根据个人口味来决定。确保所有原料都处于新鲜、无变质的状态。切皮时要用薄而锋利的刀，包馅时切忌碰伤边角影响层次；烘烤时注意调节炉温。形似风车，层次清晰，柔软酥松，馅心鲜美香甜。

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