螃蟹酥怎么做？螃蟹酥商业配方工艺，螃蟹酥制作技巧，螃蟹酥做法：

配方：强筋糕点粉1kg，面欣酥E5克，煎炸油（含抗氧化剂）800g，鲜鸡蛋4个，猪油500g，麻油10g，高档豆沙馅600g，水适量

工艺：面团调制糕点粉600g置于台板上和面欣酥E干拌均匀后开塘，加猪油400g、2个鸡蛋液、麻油和水，揉搓至滑润、起筋、不粘手。制酥糕点粉400g上笼蒸熟，加猪油100g擦成油酥即可。制酥松料将面团揉成圆形，用手按扁，包人油酥收口后，再擀成长方片，从外向里卷成圆柱形长条，切成40小块。成型将一块面团切成两半，刀口向上，擀成7cm长、5cm宽的面皮，放入豆沙馅15g，四周涂上蛋液，将另一半盖上，边缘捏紧，两边各剪成5条，共计10条。将前两条捏成螃蟹的两只蛰，尖头剪成齿状，后8条捏成螃蟹的8只脚，每只脚有3节带尖，两蛰前推成眼睛，两后腿捏成纹丝向下。面，道炸制油锅烧至150℃时下坯，中火炸制，待螃蟹酥浮起后翻面，继续炸至两面成金黄色捞出。外形如螃蟹，色泽金黄，质地酥松，香酥油润。

注意事项：面团要调制得软硬适中，既不过于粘手，也不过于干燥。这有助于在后续制作过程中保持形状和层次。馅料准备：如果螃蟹酥中包含馅料，要确保馅料的新鲜度和卫生安全。同时，馅料的味道和口感要与螃蟹酥的整体风味相协调。成型与烘烤：在成型过程中，要注意保持螃蟹酥的形状和大小一致，以便烘烤时受热均匀。烘烤时，要控制好温度和时间，避免过度烘烤导致口感变硬或焦糊。

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