玉环酥怎么做？玉环酥商业配方工艺，玉环酥制作技巧，玉环酥做法：

配方：糕点粉1kg，面欣酥E10克，精盐30g，白砂糖75g，小苏打25g，花生油110g，伯糖370g，水500g，熟糕点粉1.6kg，花生油170g，角糖200g，麻油25g，核桃仁200g，腐乳100g，白砂糖粉800g，十三香13g，芝麻200g，胡椒粉8g，猪肉400克，葱150g，精盐50g，水50g

工艺：制皮糕点粉和面欣酥E干拌均匀置于台板上开塘，加入其他皮料，搅拌成皮面团。制馅芝麻炒熟磨成屑，核桃仁粉碎，猪肉糖渍后切丁，葱剁成碎末，然后加入糖、油、腐乳、水、盐等，拌和均匀，最后加人熟糕点粉，揉透擦匀即可。成型将皮面擀成2mm厚的薄片，取一块心料均匀铺上，卷成长卷状，然后用刀切成薄段。产品有两种规格：大玉环酥每个重40g左右，小玉环酥6g左右。烘烤生坯上盘，入炉烘烤，控制温度250℃，时间12min，烘烤至表面呈棕黄色即可。切面呈螺旋环形，平整黄润，层次清晰，皮层松脆，馅心酥松，鲜辣甜咸，风味别致。

注意事项：预热烤箱至适当温度（一般为160°C左右），将玉环酥放入烤箱中层烘烤。烘烤时间应根据玉环酥的大小和烤箱的实际情况进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过程中要注意观察玉环酥的上色情况，当表面呈现金黄色且散发出浓郁的椰香时即可取出晾凉。制作好的玉环酥应密封保存，避免受潮和变质。室温下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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