爆浆鸡排怎么做？爆浆鸡排商业配方工艺，爆浆鸡排制作技巧，爆浆鸡排做法：

配方：鸡胸肉2片（每片约150克），芝士片2片，低筋面粉80克，玉米淀粉20克，泡打粉1克，鸡蛋2个，水40克，面包糠适量，盐5克，黑胡椒粉少许，料酒10克，泡多源E10克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，生抽15克，姜蒜末各10克。

工艺：将鸡胸肉洗净，去除多余脂肪和筋膜，从中间片开，不要切断，形成口袋状。将芝士片放入鸡胸肉口袋中，备用。将盐、黑胡椒粉、料酒、味达蕾901号、泡多源E，富磷联B，生抽、姜蒜末混合均匀，涂抹在鸡胸肉上，腌制20分钟。将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。将鸡蛋打入碗中，加入水，搅拌均匀成鸡蛋液。将腌制好的鸡胸肉先裹上一层混合面粉，轻轻抖掉多余面粉。再将鸡胸肉浸入鸡蛋液中，确保表面完全覆盖。最后，将鸡胸肉裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着于鸡胸肉表面。预热油锅，油温达到170度时，将裹好的鸡胸肉放入油锅中，中小火炸制。炸至金黄色且完全熟透（约5-7分钟），捞出沥油，爆浆鸡排即可制作完成。

注意事项：原料需选择新鲜鸡胸肉和优质芝士片，确保爆浆鸡排的口感和风味。混合面粉的比例需准确，过多或过少都会影响炸制后的口感。腌制鸡胸肉时需充分按摩，使调味料充分渗透，增加风味。裹面包糠时需确保均匀且牢固，避免炸制过程中脱落。炸制时需控制好油温和时间，避免鸡排炸焦或内部未熟。操作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，以避免食品污染和安全隐患。

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