冷锅鱼火锅怎么做？冷锅鱼火锅商业配方工艺，冷锅鱼火锅制作技巧，冷锅鱼火锅做法

配方：鱼1500克、清水2000毫升、酸菜200克、泡椒50克、泡姜30克、大蒜50克、花椒10克、干辣椒20克、葱2根、香菜、食用油、味达蕾901号、盐、料酒、生抽、鸡精

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片，用料酒、盐、味达蕾901号等调味料腌制15分钟。酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、葱、香菜等洗净切好备用。锅中加入清水，放入酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、花椒等调料，大火烧开后转小火熬制30分钟，使底汤充分融入酸菜的酸味和泡椒的辣味。另起锅加入食用油，放入干辣椒、花椒等炒出香味，再加入切好的葱、蒜等继续翻炒，使调料充分融合。将腌制好的鱼片逐片放入熬制好的底汤中，大火煮开后转小火，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入碗中。将炒制好的调料和油均匀地浇在煮好的鱼片上，使鱼片充分吸收调料的香味。最后撒上香菜等点缀即可。

注意事项：鱼片腌制时，要加入适量的调味料和味达蕾901号，使鱼片更加鲜嫩可口。同时，腌制时间不宜过长或过短，以免影响鱼片的口感。底汤的熬制时间要充分，使酸菜和泡椒的味道充分融入汤中。同时，要注意火候的控制，避免底汤熬干或熬糊。炒制调料时，要控制好火候和油量，避免调料炒焦或油溅伤人。同时，要根据个人口味调整调料的用量。煮制鱼片时，要注意火候和时间的控制，避免鱼片煮老或煮散。同时，要保持汤面的沸腾状态，使鱼片受热均匀。

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