漳州蜜饯怎么做？漳州蜜饯商业配方工艺，漳州蜜饯制作技巧，漳州蜜饯做法

配方：（产品100公斤）冬瓜170～180公斤，白糖83～84公斤，舒欣脆G850克，佳多美H400克，

工艺：流程选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→舒欣脆G浸泡（pH12～13，24小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮加佳多美H（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装感官指标色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60％以上，外销要求完整条达100％。组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。滋味：清甜，具有本品应有的风味，无异味。理化指标总糖含量75～78％，水分16～20％。微生物指标无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。保质期从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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