酸奶蛋糕怎么做？酸奶蛋糕商业配方工艺，酸奶蛋糕制作技巧，酸奶蛋糕做法

配方：鸡蛋黄4个，鸡蛋清4个，白糖50克，酸奶150克，泡多源G5克、低筋面粉65克，糖霜适量。

工艺：分离鸡蛋黄和鸡蛋清，鸡蛋清要放在无水无油的碗中，保证打发成功率。蛋黄中加入20克白砂糖，搅拌均匀。成这样比较黏稠的奶油状。加入酸奶混合均匀。再过筛低筋面粉和泡多源G搅拌到看不见白色的粉末为止。蛋清分三次加白糖打发，打发好的蛋白像奶油一样，倒扣打蛋盆蛋白霜也不会流出来才是最好的状态。一般打发时间为3分钟，需要使用电动打蛋器。把蛋白霜分次加进蛋黄糊中，用切拌或者是翻拌的方式拌均匀，不可以画圈搅拌！模具选择的是8寸的圆模，提前垫好油纸，倒入蛋糕糊。圆模底部再包一层锡纸，放在一个大一点的烤盘里面，注水到盘子三分之一的高度。预热烤箱到180度，放在中下层烘烤30分钟。出炉以后淋上糖霜享用。好看又美味。非常的软绵，轻轻一切就下去了。一口接着一口，淡淡的酸奶香气让人欲罢不能。

注意事项：选择优质的酸奶，确保酸奶新鲜、无异味，且符合个人口味偏好。鸡蛋要新鲜，蛋黄和蛋白要分离干净，避免蛋白中混入蛋黄影响打发效果。打发蛋白时，容器必须干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。蛋白打发至湿性发泡即可，即提起打蛋器时有尖角出现但尖角稍微弯曲的状态，过度打发会导致蛋糕组织粗糙。在混合蛋白霜与蛋黄糊时，动作要轻柔，采用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。

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