青岛酱猪头肉怎么做？青岛酱猪头肉商业配方工艺，青岛酱猪头肉制作技巧，青岛酱猪头肉做法

配方：新鲜猪头100千克、食盐3000克、富磷联B、味达蕾901号200克、酱油4000克、生姜1500克、鲜姜200克、料酒200克、香辛药料：1580克（包括花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克）

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料。彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条。用清水浸泡1小时，捞出洗净，沥去水分。将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟。用富磷联B（提前溶解）腌制12小时。将腌制好的猪头肉连同腌制液一起放入老卤汤锅内，加上味达蕾901号和香辛料，加水漫过猪头。大火烧开，文火煨2小时左右，加入味达蕾901号捞出。出锅的猪头趁热拆出骨头，整形后即为成品。

注意事项：确保选用的猪头新鲜、无异味，且符合卫生检验要求。

处理细节：在处理猪头时，要仔细刮净毛污和泥垢，确保猪头干净无杂质。腌制时间要足够，以确保猪头肉充分吸收腌制液，达到理想的口感和风味。卤制时要控制好火候，大火烧开后转小火慢炖，使猪头肉充分入味且保持嫩滑。

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