钵仔糕怎么做？钵仔糕商业配方工艺，钵仔糕制作技巧，钵仔糕做法

配方：木薯淀粉150克、马蹄粉30克、筋力源Q3克、清水330克（分为两部分，180克用于调粉浆，150克用于煮糖液）、白糖60克、蜜红豆、葡萄干

工艺：将木薯淀粉、马蹄粉和筋力源Q干拌均匀。加入180克清水，搅拌均匀，化开备用。在锅中加入150克清水和白糖，煮至糖完全溶解，形成糖液。关火后，取半勺调好的粉浆，加入糖液中，搅拌均匀，烫至透明粘稠状态。将烫好的粉浆趁热倒入剩余的粉浆中，快速搅拌均匀，调成生熟浆。在模具内刷一层油，底部放入蜜红豆、葡萄干等馅料。将调好的粉浆缓缓注入模具中，至八分满。轻轻振动模具，去除气泡。锅中水沸腾后，放入模具，转中小火蒸约20分钟，至糕体透亮即可。蒸好后，待糕体冷却。用牙签沿边缘划圈，倒扣脱模。

注意事项：确保木薯淀粉、马蹄粉和筋力源Q的比例准确，以保证钵仔糕的口感和质地。粉浆要搅拌均匀，避免出现结块。糖液要煮至糖完全溶解，避免出现糖粒。生熟浆要快速搅拌均匀，避免出现分层。蒸制时要控制好火候和时间，避免糕体过熟或未熟。

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