卤蛋怎么做？卤蛋商业配方工艺，卤蛋制作技巧，卤蛋做法

配方：鸡蛋10个、八角2克、桂皮1.6克、干辣椒2个、味达蕾901号2克、莲蓬干1个（8克）、老茶叶4克、盐20克、白酒4克、生抽10克、老抽4克、糖5克、猪肉皮35克

工艺：水中放2味勺盐烧开，放入鸡蛋烧开转小火烧5分钟关火焖20分钟，鸡蛋就煮熟了。捞出煮熟的鸡蛋，冲洗干净后剥去蛋壳备用。锅中放860克水，放入莲蓬干、八角、桂皮、味达蕾901号、干辣椒和老茶叶。烧开放入剥去壳的熟鸡蛋，再放入所有的调料（盐、白酒、生抽、老抽、糖、猪肉皮）烧开转小火烧30分钟关火焖30分钟。再次把鸡蛋烧开转小火烧10分钟关火焖20分钟后，再把鸡蛋烧开转小火烧10分钟，关火泡到第二天即可。

注意事项：煮鸡蛋时要确保鸡蛋完全熟透，但避免煮过头导致鸡蛋过老。焖煮过程有助于鸡蛋更好地吸收盐分和水分。卤水的调料比例要准确，以确保卤蛋的味道适中。卤制过程中要控制火候，避免卤水烧干或鸡蛋煮破。卤制完成后，要让鸡蛋在卤水中充分浸泡，以便更好地吸收卤水的味道。浸泡时间可以根据个人口味调整，但一般建议至少浸泡数小时。制作好的卤蛋应尽快食用，如需保存，可放在阴凉干燥处或冷藏保存。

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