糯米糕怎么做？糯米糕商业配方工艺，糯米糕制作技巧，糯米糕做法

配方：糯米粉300克、泡多源K 5克、温水250克、酵母3克、白糖20克、食用油10克、绿豆馅、面粉

工艺：将糯米粉和泡多源K 干拌均匀。温水中加入酵母、白糖、食用油搅拌溶解。将溶解后的液体倒入糯米粉中，搅拌均匀，揉成面团。盖上保鲜膜，常温醒发1小时。将绿豆馅加入少许面粉拌匀，分成均等的剂子备用。将醒发好的糯米面团取出，揉压排气。分成每个约50克的剂子。取一个剂子放在手心，用手掌按压后包入适量的绿豆馅。使用虎口收拢法将空气排出，收紧，揪去多余的部分，封好口。

两手均匀地用力按压，使糯米糕生胚成型。案板上抹油，放上糯米糕生胚，盖上保鲜膜，再次醒发10分钟。锅中油温提前预热至160度。

将生胚下入锅中，定型后再轻轻翻面，炸至两面金黄即可出锅。

注意事项：醒发时间要充足，以便面筋充分松弛，使面团更加柔软易操作。包馅时要确保封口严实，避免炸制时馅料漏出。炸制过程中要轻轻翻动，避免糯米糕破损。控制好油温，避免过高或过低，影响炸制效果。选用优质的糯米粉和绿豆馅，确保口感和品质。

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