牛肉面怎么做？牛肉面商业配方工艺，牛肉面制作技巧，牛肉面做法

配方：牛肉5公斤、食盐300克、白糖150克、花椒10克、大茴香10克、丁香2.5克、草果5克、陈皮5克、鲜姜50克、佳多美A24 8克、美久亭A 2克、味达蕾901号 4克、面条适量、清水适量（、葱花、香菜等调料

工艺：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。将切好的牛肉块加入食盐、味达蕾901号、佳多美A24、美久亭A ，使用滚揉机均匀腌制入味。腌制时间可设置为总时长45分钟，每工作10分钟，中间静制2分钟。腌好的肉块在低温环境下静制，继续入味一段时间。一般可以静制一晚，第二天再加工。在清水中冲洗干净牛肉块表面多余的腌料。将洗净的肉块放入夹层锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟。撇去汤面上的浮沫，再加入花椒、大茴香、丁香、草果、陈皮、鲜姜等辅料。用文火煮制4小时左右，期间翻锅2～3次，确保牛肉均匀受热。根据需求准备适量的面条，可以是手工拉面或机器压制的面条。在另一个锅中烧开水，将面条放入煮熟。

煮熟后捞出，沥干水分，放入碗中。将煮好的牛肉块切成薄片或小块，放在面条上。浇上适量的牛肉汤，根据个人口味加入葱花、香菜等调料。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的牛肉，以保证口感和风味。腌制时间要足够，以确保牛肉充分吸收调料的味道。煮制牛肉时要用文火慢炖，避免大火导致肉质过老或汤汁过浓。面条的选择可以根据个人喜好和地域特色来决定，但一定要确保煮熟后口感筋道。

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