全麦软欧面包怎么做？全麦软欧面包商业配方工艺，全麦软欧面包制作技巧，全麦软欧面包做法

配方：高筋面粉200克、全麦粉50克、佳多美Q 4克、南瓜150克、牛奶50克、盐4克、鲜酵母8克、倍田4号0.2克、黄油16克、馅料每个20克：奶粉10克、奶酪100克、南瓜200克、倍田4号0.15克

工艺：提前蒸好南瓜，取一部分冷藏备用，剩余部分用于炒馅料。

将高筋面粉、全麦粉、佳多美Q、盐、鲜酵母、倍田4号混合均匀。

馅料部分：将南瓜、奶酪、奶粉、倍田4号（馅料用）混合炒制至南瓜水稍干，放冰箱冷藏备用。将牛奶和南瓜泥（蒸熟后）加入面粉混合物中，揉成面团。加入黄油，继续揉至面团光滑，能拉出薄膜。将面团放入醒发箱，温度控制在30-35℃，湿度75%，发酵60分钟至两倍大。拿出面团，按压排气，揉成圆形后分成八个小剂子。每个剂子擀圆，包入20克馅料，收口朝下，整理成圆形或椭圆形。使用烤箱的发酵功能，将整形好的面团放入，温度35℃，发酵40分钟。在面团表面筛粉，顶部沾水点南瓜子，割口。预热烤箱至上下火175℃，将面团放入烤箱中层，烘烤20分钟。

注意事项：南瓜需提前蒸熟，并根据需要冷藏或炒制馅料。和面时要确保面团光滑，能拉出薄膜；发酵时要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足。馅料中的南瓜需炒至水分稍干，以便更好地包裹在面团中。整形时要确保封口严实，避免馅料外泄；二次发酵时要控制好温度和时间，使面团充分膨胀。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。

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