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东北原粮玉米面条怎么做?东北原粮玉米面条商业配方工艺,东北原粮玉米面条制作技巧,东北原粮玉米面条做法
2019-08-01 14:48  浏览:629


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配方:玉米80斤,面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、温水30-35斤。

配方:先将玉米80斤低温浸泡5-7天,捞出晾干粉碎。加入面粉10斤、淀粉10斤、筋力源W型0.3-0.5斤、温水30-35斤等和成面团,静止醒发30分钟。然后放入自熟机挤熟。风扇降温,或者晒干。

注意事项:优选品质好、无杂质的杂粮粉,如荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、高粱粉等。根据个人口味和营养需求,合理搭配不同种类的杂粮粉。杂粮粉与小麦粉的比例要适当,小麦粉可增加面条的筋度和口感。一般建议杂粮粉占比不低于50%,以保证杂粮面条的特色和营养价值。

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