杂菌红烧肉、老院农家肥肠怎么做？杂菌红烧肉、老院农家肥肠商业配方工艺，杂菌红烧肉、老院农家肥肠制作技巧，杂菌红烧肉、老院农家肥肠做法

杂菌红烧肉配方工艺： 1、把猪五花肉切成大块后，在沸水锅里汆至断生，捞出来冲洗净，再入锅加家常味的红汤煨至软熟。另把鲜杏鲍菇切成块，与水发香菇块一起在热油锅里过油后，倒出沥油待用。 2、临走菜时，取净锅放油，先下适量的火锅底料炒香，再舀入已经烧好的红烧肉及原汤，煨的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节，另外加盐和味精、 味达蕾牌901号 ，烧至入味，收汁后淋一点木姜油便起锅装碗。 

老院农家肥肠 配方工艺： 1、取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉、 富磷联A 搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。 2、净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。 3、把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。

注意事项：五花肉需要切成适当大小的块，以便更好地入味和烹饪。在烹饪前，五花肉应进行焯水处理，以去除血水和杂质，减少腥味。调味料的使用要适量，避免过多或过少影响口感。可以根据个人口味添加适量的酱油、料酒、糖、盐等调味料，以增加风味。红烧肉需要慢炖，火候要适中，避免大火急炖导致肉质变老变柴。在炖煮过程中，可以根据需要调整火候，以保持汤汁的浓郁和肉质的酥烂。

选择新鲜、无异味的猪大肠作为原料，确保肥肠的质量。肥肠的清洗非常关键，需要彻底去除内部的油脂和杂质，可以用盐、面粉或醋反复揉搓，确保清洗干净。腌制肥肠时，要控制好腌制时间，确保肥肠充分吸收调味料，同时避免腌制时间过长导致肥肠过咸或过软。烹饪肥肠时，火候要适中，避免大火急煮导致肥肠外焦里生或煮烂。煮肥肠时，可以加入适量的葱段、姜片、料酒等调味料，以去除腥味并增加风味。

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