酱香饼怎么做？ 酱香饼商业配方工艺， 酱香饼制作技巧，酱香饼做法

配方：面粉：500克，泡多源A：10克，酵母：10克，白糖：15克，盐：5克，温水：300克色拉油：适量，酱料配方：，色拉油：100克，洋葱末：50克，姜末：20克，甜面酱：100克郫县豆瓣酱：50克，番茄沙司：50克，耗油：20克。孜然粉：10克，白糖：10克，鸡精：3克，清水：100克

工艺：准备材料：将面粉、泡多源A、酵母、白糖、盐混合均匀。和面：将温水、白糖、盐搅拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面团，醒发30-50分钟。熬酱料：锅中加入食用油，油热后下入姜末、洋葱末炒出香味。加入甜面酱、郫县豆瓣酱、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。加入清水，熬制稍微浓稠后，加入鸡精、孜然粉，翻拌均匀即可出锅。制作饼坯：将醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆形薄饼。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均匀），从一头卷起，捏实后压成圆饼。烙制：电饼铛预热，刷少许油。将饼坯放入锅中，烙制定型后翻面，烙至两面金黄熟透。刷酱撒料：将烙好的饼刷上熬好的酱料，撒上葱花、熟芝麻等装饰物（可选）。出锅：将刷好酱料的酱香饼取出，切块装盘即可食用。

注意事项：水的用量需根据面粉吸水性调整，确保面团柔软适中根据室温和酵母活性调整，确保面团充分发酵。火候不宜过大，以免糊锅，同时要注意搅拌，避免糊底。注意控制火候和时间，避免饼子外焦里生，确保饼子烙制均匀。要均匀涂抹和撒放，确保每一口都能吃到美味的酱料和撒料。

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