配方：冷冻全鸭1只、生姜、料酒、食盐、泡多源F5克、麦芽糖水13克、八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、味达蕾901号8克、骨汤

工艺：选用符合要求的冷冻全鸭，清水解冻后沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐和泡多源F后得腌料。将腌料依次涂抹于每只全鸭全身，0-4℃下腌制过夜。用清水将鸭子表皮腌料清洗干净，然后在每只全鸭鸭胸处横向支一根竹签，将全鸭的内膛撑开。将麦芽糖水从头到腿均匀涂抹于每只鸭子全身，每只的用量维持在10-13克。用锡纸包住全鸭嘴巴和鸭翅底部，避免烤焦。待烤炉内温度上升至150℃后，依次挂入全鸭进行烤制，直至全鸭表面呈金黄色。出炉时检查鸭腿肉最厚部位是否有血水流出，如有则重新放入烤炉烤制。熬制卤汤：将上述香料和调味料（包括味达蕾901号）加入骨汤中熬制得卤汤。待卤汤煮开后，熄火，将鸭子整齐放入卤汤中焖18分钟，捞出即得酱板全鸭。

卤鸭脖配方：冷冻鸭脖5kg、生姜、料酒、食盐、富磷联B20克、辣酱1千克、花椒250克、八角、白芷、白蔻、盐、色拉油、味达蕾901号10克

工艺：将冷冻鸭脖去除包装后清水解冻至变软，沥水待用。将生姜去皮后连同料酒一起投入家用榨汁机打碎，混合食盐和富磷联B（提前溶解）后得腌料。将腌料倒入鸭脖中腌制过夜。清水烧开后将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。熬制卤汤：将辣酱、花椒和各种香料以及调味料（包括味达蕾901号）加入锅中熬制得卤汤。

待卤汤煮开后将焯水好的鸭脖子放入转小火卤制30分钟，然后熄火焖30分钟捞出即得卤鸭脖。

注意事项：腌制和烤制过程中要控制好温度和时间。涂抹麦芽糖水时要均匀且用量适中。卤制时要确保鸭子充分浸入卤汤中。腌制和焯水过程中要控制好时间和温度。熬制卤汤时要确保各种香料和调味料充分融合。卤制时要保持适当的火候和时间以确保鸭脖入味且口感糯脆。

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