酥皮蛋挞怎么做？酥皮蛋挞商业配方工艺，酥皮蛋挞制作技巧，酥皮蛋挞做法

配方：面粉500克、面欣酥E5克、盐3克、黄油35克 + 65克、清水250克、鸡蛋2个、白糖10克、纯牛奶150克、佳多美D1克

工艺：将面粉、面欣酥E、盐混合均匀，加入35克黄油，用手抓拌均匀。将盐倒入清水中搅拌溶解，倒入面粉中搅成棉絮状，然后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。准备一张油纸，放上65克黄油，将油纸对折，把黄油包起来，用擀面杖轻轻擀开，擀成黄油片，放到冰箱冷冻10分钟。醒好的面团揉一下让面团变得更光滑，然后用擀面杖将面团擀开，擀成长方形大薄片，大约是黄油的三倍。冻好的黄油去掉油纸，放到面片上，将两边对折过来，包住黄油。用擀面杖轻轻的擀开，擀长大约一厘米左右的厚度，再次从两边对折过来，中间再对折一下，用油纸包起来，放到冰箱冷冻15分钟。取出后去掉油纸，再次擀成一厘米左右厚度的大薄片，然后用模具切成圆形。将饼坯放到蛋挞托，用手指轻轻向上推，推完整个塔托，酥皮蛋挞皮完成备用。在碗中打入两个鸡蛋，加入10克白糖搅至白糖溶化。加入150克纯牛奶和用少许热水溶解好的佳多美D 1克，再次搅拌均匀，撇去多余浮沫。将蛋挞液灌入提前准备好的酥皮蛋挞皮中，八分满。放入烤箱，烤箱上下180度左右，烤20分钟，烤至金黄即可。

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