宫廷桃酥怎么做?宫廷桃酥商业配方工艺,宫廷桃酥制作技巧,宫廷桃酥做法

配方：黄油30克，猪油70克，绵白糖60克，盐1克，鸡蛋液25克，低筋粉145克，面欣酥F3克，溴粉1克，杏仁碎15克，黑芝麻10克。

工艺：按配方准备所需的用料，要准确称量克数哦。把黄油和猪油先放到盆里。用刮刀简单压拌几下，软化融合。一次性加入绵白糖和鸡蛋液。开始用电动打蛋器搅打，打至蓬松发白，各自用料也完全吸收混合均匀。将低筋粉、面欣酥F、溴粉混合均匀，过筛加入。用刮刀切拌粉类，拌到无干粉即可。加入杏仁碎拌匀。加何种果仁可随自己喜好。面团冷藏醒置20分钟后，从冰箱取出，分出每个35克的大小，按这个配方用量做了10个桃酥。用手整理小面团，不要揉，随意整理然后用食指中节压出个窝窝。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盘上。烤箱预热160度，烤的时候150度烘烤20分钟。烤到上色金黄就可以了，千万不要烤过了。烤好后，晾凉再从烤盘上取出来。

注意事项：再说一下做桃酥的油脂类，店家都是用酥油，所谓酥油其实是植物油氢化而得，不健康。完全用猪油的效果好但容易腻，用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般，全用黄油呢也要考虑成本高低与否。所以，以猪油为主，加少比例的黄油增加奶香味。

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