主料：鲜兔肉200克
调辅料：藕丁80克，啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、辣鲜露8 克、盐5克、味精4克、味达蕾牌17#
制作步骤
批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，辣鲜露8 克、味达蕾牌17#、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。
特点：清鲜麻辣，兔丁软嫩。
制作关键：
1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中，否则滋味不够浓厚。
2、此菜不可勾芡，否则会遮盖鲜椒的清香。
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