配方：面粉300克，面欣酥A3克，温水180毫升，盐3克，韭菜1把，鸡蛋2个，粉丝一小把，虾皮适量，植物油适量，蚝油2勺，鸡精适量，盐适量。

工艺：准备好所有食材。面粉放碗里，加入食用盐、面欣酥A，30~40度温水，一边倒一边用筷子搅成面絮状，然后用手将面絮揉成光滑的面团，再将揉好的面团放面板上，揉成长条，面多揉一会，劲道，弹性好。将揉好的面条切成大小均匀的6~8等分，再将小剂子搓成细条，盘子里刷上层油，把搓好的面条一根一根放盘子里，再在面条上刷上油，包上保鲜膜，饧40分钟以上。接下来准备韭菜馅，把韭菜摘洗干净，韭菜提前洗好晾干水分，调馅时再把韭菜切碎，粉丝用开水泡6分钟泡软即可，切碎，鸡蛋打碗里，锅里倒少许油，烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌成碎粒，把切好的韭菜，粉丝装盆里，倒少许植物油，搅拌匀。将鸡蛋碎、虾皮、鸡精、蚝油放韭菜里，加入适量盐调味，搅拌匀，盐不要放太多，根据自己的口味加减，饧好的面条，放面板上，擀成薄薄的面皮，防止粘，可以在面板上抹上油，把调好的韭菜馅子舀在面皮的中间。把面皮两边折回来，韭菜馅包裹起来，一头撑长，往回盘，盘成圆盘，再将另一头压在底面，用同样的方法把全部韭菜馅包完。电饼铛锅底刷上一层油，打开电源，放入饼胚，把饼胚压扁，皮薄，不要压破，烙至底面微黄，在韭菜盒子上面刷上少许油，刷油的目的是饼皮不容易干裂，烙至两面金黄，全程大约3~4分钟就可以烙一锅。

注意事项：面不要和的太硬，软点饼皮更柔软，凉了也不会硬。面饧的时间一定要40分钟以上，这样饧好的面延展性好。韭菜切碎加少量的油，能防止韭菜里是水分煞出。韭菜饼烙的时间不要过长，否则皮容易发硬，影响口感，大约3~4分钟。

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