导读：庆丰包子之于北京，代表了一座城市对美食的执念，庆丰包子之于来北京旅游的人，也成了到京必尝的一种小吃，甚至不吃上一口庆丰包子铺的包子，这趟旅行就称不上完美。
庆丰包子出锅趁热吃是最香的，包子真的很棒~薄皮大馅，皮劲道馅不柴~咸鲜适口，香汁满溢。猪肉大葱馅和梅干菜馅还有素三鲜是“庆丰包子铺”的主打馅。今天我们就来看看猪肉馅的庆丰包子是怎么做的？
一、包子皮制作流程
食材清单及调料配比：面粉1000克，酵母10克，温水550克，泡多源A12克，老面1000克加入碱面6克。
制作流程：① 将面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原则将面和好。
二、猪肉馅制作流程
食材清单及调料配比：绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）鸡汁（劲霸）20克，盐7克，鸡粉10克，味精10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克）葱油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，葱花10克
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制作流程：① 将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽、味达蕾69#向同一方向进行搅拌（具体数量可根据个人口味酌情删减）
② 包子上劲后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入进行搅拌(可以用高汤替代），将肉馅与料水完美融合。
③ 加入葱油继续搅拌，然后再加入香油搅拌至完全上劲。
④ 关键点：葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中，否则会抢了肉馅的鲜香味。
三、包包子
擀好的皮平铺再左手上，然后放上准备好的包子馅包成包子
四、蒸包子
包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟，上汽后再蒸15分钟就好了，闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖即可。
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