绣球酥做法_传统美食_食品生产制作_经验

绣球酥做法

2019-07-22 14:53 浏览:316

绣球酥做法

【配方】
皮料
糕点粉5kg水2.5kg猪油500g面欣酥F100g
酥料
糕点粉5kg猪油3.5kg面欣酥F100g
馅料
纯枣泥馅5kg
其他
绵白糖2kg无花果花粉10g

【工艺流程】
1.皮面糕点粉、面欣酥F拌匀--猪油和水一拌和一皮料一包酥一包枣泥一成型一烘烤

2.酥面糕点粉、面欣酥F拌匀--猪油一油酥

【操作要点】
（1）制皮糕点粉与面欣酥F干拌均匀，置于台板上开塘，加猪油和水，拌和均匀。

（2）制酥糕点粉与面欣酥F干拌均匀，和猪油擦成油酥即可。

（3）成型将皮面和油酥面各分成20份，然后皮包酥，擀成酥皮，包人枣泥馅15g，做成椭圆形，用刀每隔0.3cm间距拉一圈刀口，用手按，使刀口张开即成生坯。
（4）烘烤生坯上盘，入炉烘烤10min，温度控制在180℃左右。出炉后立即在表面均匀地撒上加有无花果花粉的绵白糖。

【质量标准】
形似绣球，球体雪白，层次清晰，酥松绵软，香甜适口。

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