卤鸡爪、猪头肉怎么做？卤鸡爪、猪头肉商业配方工艺，卤鸡爪、猪头肉制作技巧，卤鸡爪、猪头肉做法

卤鸡爪配方：鸡爪1000克、清水、盐20克、糖15克、味达蕾901号5克、富磷联B15克、卤料包1个、葱姜蒜、料酒

工艺：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，焯水去腥。配制注射液，将盐、糖、味达蕾901号和溶解后的富磷联B混合均匀。使用注射器将注射液注入鸡爪中，腌制2-3小时。准备卤水，将卤料包、葱姜蒜、料酒等调味料放入锅中，加入清水烧开。将腌制好的鸡爪放入卤水中，小火卤制30-40分钟，直至鸡爪入味且软糯。

卤猪头肉配方：生鲜猪头肉2千克、冰水1600克、盐40克、糖30克、味达蕾901号6克、富磷联B28克、葱姜、料酒、卤料包1个

工艺：准备注射液，将冰水、盐、糖、味达蕾901号和溶解后的富磷联B混合均匀。使用盐水注射机将注射液注入生鲜猪头肉中，腌制8-12小时。将腌制好的猪头肉放入清水锅中，加入葱姜和料酒去腥，烧开后大火煮30分钟左右，撇除浮沫。准备卤水，将卤料包、调味料等放入锅中，加入清水烧开。将煮好的猪头肉放入卤水中，小火卤制至熟烂入味。

注意事项：注射液的配制和注射过程要准确，以确保猪头肉的口感和风味。腌制时间要足够，以便猪头肉充分吸收注射液中的味道和营养成分。卤制时要根据个人口味调整卤水的味道和浓度，并小火慢炖以确保猪头肉入味且软糯。在整个制作过程中要确保卫生与安全，避免交叉污染和食品变质。鸡爪焯水时要冷水下锅，以便更好地去除血水和腥味。注射液的配制要准确，以确保鸡爪的口感和风味。卤制时要小火慢炖，以便鸡爪更好地吸收卤水中的味道。

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