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做面包成功的关键在于各种原料的比例，基本上学会以下各种面包的比例，原则上并进行适当的调整，即可做出成功的面包。1.甜面包：水和牛奶占面粉的35%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的20%，盐占面粉的0.5%，黄油占面粉的8%，酵母沾面粉的1%，奶粉占面粉的6%。

2.吐司面包：水和牛奶占面粉的38%，蛋液占面粉的12.5%，糖占面粉的10%，盐占面粉的0.7%，黄油占面粉的10%，酵母占面粉的1.5%，奶粉占面粉的4%。

3.咸面包：水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的8%，糖占面粉的5%，盐占面粉的2%，黄油占面粉的5%，酵母占面粉的1.6%，奶粉占面粉的3%。

4.丹麦面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是3:2，冰水或其他液体占面粉的50%，蛋液占面粉的20%，糖占面粉的15%，盐着面粉的1%，黄油占面粉的3%，酵母占面粉的2.4%，奶粉占面粉的3%，酥片油占面粉的60%。

5.发棍面包：高筋面粉和低筋面粉的比例是4:1，水或其他液体占面粉的60%，糖占面粉的4%可不放，盐占面粉的2%或1.5，酵母占面粉的1%，黄油占面粉的1%可不放。

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以上就是糖、油、盐、酵母、水在面包里的黄金比例，大家可以收藏起来，想做的时候配比一下就可以了，还是那句话，每个面粉的吸水性不同。可以适当的调整。

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