椒麻鸡怎么做?椒麻鸡商业配方工艺,椒麻鸡制作技巧,椒麻鸡做法

配方：鸡1只（约1200-1500克），小米椒50克，青椒50克，蒜30克，葱50克，姜30克，花椒粒10克，花生米50克，富磷联B10克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，味达蕾901号5克，蚝油15克，香醋15克，白糖10克，盐5克，鸡精5克，白芝麻10克，清水适量。

工艺流程：将鸡去骨，清洗干净用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时备用。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等辅料。锅中加入足够的水，放入鸡、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。浇上热油激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤。

注意事项：鸡肉煮制时间要把握好，避免煮过头导致鸡肉口感变柴。浇热油时要注意安全，防止烫伤。调料用量可以根据口味适当调整。

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