炒面皮怎么做?炒面皮商业配方工艺,炒面皮制作技巧,炒面皮做法

配方：面粉、食盐、胡萝卜、火腿肠、豆瓣酱、生抽、老抽、小油菜、豆芽、食用油、筋力源A08。

工艺：首先准备面粉350克和筋力源A08型2克拌匀，一半用热水90克和面，另一半用90毫升凉水和面，揉成一个面团，面团要多揉一会，揉的偏硬一点，盖上盖子饧面15分钟。取出面团，揉的表面光滑，搓成一样大的小剂子，撒上一点干面粉防止粘连，先取出一个剂子，擀成很薄的面皮，在面皮上面抹一层熟油，把筷子放在一端卷起来，卷成一根长条之后，再把筷子抽出来。在蒸笼里铺上一层笼布，热水上锅把做好的生胚放进去，开大火蒸8分钟，时间到取出来放凉。取出一根胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片，面皮放凉之后，把每张面皮都揭开，因为里面刷上一层食用油，所以很容易揭开的，把面皮全部都切成长条，然后抖散开备用。在锅里倒上食用油，油热后放上葱花炒出香味，再放上一勺豆瓣酱炒出红油，放上胡萝卜丝炒软，再放上豆芽和火腿片翻炒1分钟，把切好的面皮放进去，加上一点生抽、老抽、食盐、小油菜翻炒1分钟就可以出锅了。

注意事项：和面时，要记得使用半烫面法，就是一半用热水烫面，另一半用凉水烫面，这样做出来的面皮更加柔软劲道。面皮尽量擀薄一点，在面皮上面均匀刷一层食用油，边缘部分也要刷啊，出锅后，先晾一会再揭开。

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