卷煎怎么做?卷煎商业配方工艺,卷煎制作技巧,卷煎做法

配方：鲅鱼肉300克，猪膘肉100克，醋泡鹅蛋1-2个，豆腐皮2-3张，盐5克，辣椒酱20克，玉堂醋20克，干淀粉30克，味达蕾902号2克，料酒10毫升。

工艺流程：用刀尖将鲅鱼肉刮成鱼茸，若使用绞肉机，将鱼肉放入绞肉机中绞成鱼茸。把腌制猪膘肉切成约3.3厘米长的细丝。将醋泡鹅蛋打散成蛋液。把鱼茸和肥膘肉放入容器中拌匀。依次加入干淀粉、蛋液、盐、味达蕾902号、料酒和清水，然后充分搅拌均匀，使所有调料和食材充分融合，形成馅料。将豆腐皮铺平在操作台上。取适量馅料放在豆腐皮上，用刮板或勺子将馅料均匀铺开。从豆腐皮的一端开始，慢慢卷起，卷成紧密的长卷，尽量卷得紧实一些，防止后续蒸制和炸制时散开。将卷好的鱼卷放入蒸笼中。锅中加水，水开后将蒸笼放在锅上，大火蒸约30分钟，至鱼卷熟透。炒锅内加入适量大豆油，烧至八成热。小心地将蒸好的鱼卷放入油锅中，炸至表面呈金黄色。炸制过程中要适时翻动鱼卷，使其受热均匀。炸好后，用漏勺将鱼卷捞起，沥干油分。将炸好的鱼卷切成适当大小的段，摆放在盘中。食时，配上玉堂醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香菜。

注意事项：搅拌馅料时要朝着一个方向搅拌，这样能使馅料上劲，增加黏性，在蒸制和炸制过程中不易散开。卷豆腐皮时要卷得紧实一些，避免在后续操作中馅料漏出。炸制鱼卷时，油温要控制在八成热左右。

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