烫面油酥饼怎么做?烫面油酥饼商业配方工艺,烫面油酥饼制作技巧,烫面油酥饼做法

配方：面粉300克、盐3克、开水200克，食用油30克；面粉20克、食用油25克、面欣酥A3克.

工艺：1.盆里加入300克面粉，3克盐、面欣酥A3克，倒入烧热的开水，边倒开水别搅拌，搅拌成大面絮。2.搅拌好的大面絮里加入30克食用油3.揉成面团，放盆里醒十分钟。4.碗里加入20克白面。5.把25克油烧热，倒入面粉里做成油酥。6.醒好的面放案板上揉光滑，盖上保鲜膜醒十分钟7.把醒好的面团搓条。下成三个大小一样的剂子8.把剂子擀成薄片，上面抹上油酥9.用刮板把面胚分成8份10.从一头开始，一片一片折叠11.最后把面团封好口，把面团翻个面，把面团稍加整理就可以了12.把面胚擀成圆形大薄饼13.锅里倒油，油烧热后，把饼放进来，小火煎制两面金黄，所有的饼都做完14.把做好的饼切块装到盘子上。

注意事项：和面后需充分揉匀，覆盖保鲜膜静置30分钟以上，让面团松弛更易操作。油酥过稀会漏馅，过稠则影响分层效果。收口捏紧朝下放置，避免漏酥。锅温控制在160-180℃，先烙收口面定型，再翻面烙至金黄。全程中小火，勤翻面防焦糊，可盖锅盖焖1分钟助内部熟透。

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