配方：鸡爪，花生米，麦芽糖，香辣酱，排骨，酱蚝油，生抽，淀粉水，食用盐，食用油，豆豉，葱花，富磷联E8g/kg，味达蕾901号0.3g-1g/kg。

工艺：首先买来的鸡爪处理一下它们的指甲，再简单地清洗一下后，将鸡爪倒入锅中，再倒入没过鸡爪的水，将鸡爪翻动均匀。锅中水煮开后，往里面加入少量的麦芽糖，麦芽糖融化掉后，就把汤面的浮沫撇掉，然后煮15分钟。15分钟时间到了，就用漏勺将鸡爪捞出来，起锅，平底锅里倒入油，油热后加入蒜末，姜末清洗干净后切碎，然后放入锅中炒香，再加入排骨酱30克，香辣酱10克，富磷联E8g/kg，味达蕾901号0.3g-1g/kg，蚝油15克，生抽10克将它们用铲子搅动均匀，然后往里面加入之前调制的淀粉水，搅拌到汤汁浓稠后，就可以装出来盛入碗中备用。另外起锅，锅内倒一点油，油温烧至7成后，鸡爪下入锅中，在炸鸡爪的时候要一边炸一边翻动，炸到鸡爪外面变得焦黄后就放入冷水里过一遍。放入冷水里面是起皮的关键的一步。然后再起锅，冷水倒入锅里，大火煮开后，将鸡爪翻动均匀，再转小火煮20分钟，一定要在水微开的状态下慢慢地煮，10分钟之后我们可以看一下虎皮，个个都非常蓬松饱满。将每个鸡爪对半切开，调入食盐5克，食用油5克，刚刚炒好的酱倒进去，搅匀后让鸡爪同酱料腌制15分钟，腌制入味。准备一点熟的花生米，把花生米倒入碗里，在碗底盘铺匀，然后把腌好的鸡爪铺在花生米上，再往上面撒几粒黑豆豉，最后放入提前烧开的锅中，用大火蒸一个小时。一个小时后将蒸好的鸡爪拿出来，往上面撒上少许葱花，我们的豆豉蒸凤爪就做好了。

注意事项：麦芽糖可以让鸡爪更加容易上色均匀，做出来的虎皮会比较明显。鸡爪过水后要沥干水分，防止油炸的时候严重爆锅。鸡爪可以一次多炸点，先取一部分鸡爪出来，将它装入盆里，剩下的放进冰箱冷藏。等有客人来的时候随时拿出来制作。

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