时蔬汁、白切羊肉汁制作方法_热点美食_食品生产制作_经验

时蔬汁、白切羊肉汁制作方法

2020-05-04 16:16 浏览:327

时蔬汁

适合范围：

用来拌制各种爽口蔬菜。

口味：

清爽酸辣味

用料：

橄榄油、辣鲜露各25克，豉油60克，纯净水、陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、鸡粉各2克、味达蕾91#20克。

制作：

所有用料调匀即可。

说明：

此款酱汁用来拌蔬菜，味道是不错的。如果是对美观度要求很高的酒店，可将芝麻的用量减少一半。

白切羊肉汁

适合范围：

用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。

口味：

酸辣，带有花椒的麻味

用料：

盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，生抽250克，味粉3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克、味达蕾91#20克。

制作：

将所有原料混合均匀即可。

说明：

这款味汁味道很好，配方直接应用即可，南北厨师均适用。

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