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特色酥鱼汁配方：凉开水1千克，烧汁200克，生抽、酱油、浓缩橙汁各150克，鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克，味达蕾901号4克。工艺流程：将圆泡椒切碎。把所有原料混合均匀。

渭北杂盘汁配方：芝麻酱50克，花生酱25克，玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克，味达蕾901号2克，工艺流程：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余调料搅拌均匀。制作炝椒油：锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

注意事项：酱汁复合味突出，能品尝到浓郁橙汁味。圆泡椒必须切碎再用，用料混合后要略微浸泡再使用。此酱汁适合北方厨师使用，拌海凉粉味道超赞。陕西、山西以外的厨师烹调，醋的用量要略微减少。

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