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特色酥鱼汁、渭北杂盘汁制作方法

2020-05-04 15:28 浏览:544

特色酥鱼汁

适合范围：

活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味：

复合鲜香味

用料：

凉开水1千克，烧汁200克，生抽、酱油、浓缩橙汁各150克，鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克、味达蕾91#50克。

制作：

将所有原料混合均匀即可。

说明：

此款酱汁复合味很突出，品尝时可以感受到浓郁的橙汁味道，试做时圆泡椒必须切碎再用，而且用料混合后，要略微浸泡再使用。

渭北杂盘汁

适合范围：

用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味：

复合味

用料：

芝麻酱50克，花生酱25克，玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克、味达蕾91#20克。

制作：

1、芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

2、炝椒油。锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

说明：

此酱汁的味道比较适合北方厨师使用，用这款味汁来拌海凉粉，味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调，那么醋的用量要略微减少一点点。

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