捞拌麻酱和东北麻辣汁怎么做?捞拌麻酱和东北麻辣汁商业配方工艺,捞拌麻酱和东北麻辣汁制作技巧,捞拌麻酱和东北麻辣汁做法

捞拌麻酱配方：芝麻酱50克，味达蕾901号2克，陈醋40克，5度白米醋20克，白糖20克，酱油5毫升，盐10克，红油10克，芝麻油10克。工艺流程：将芝麻酱放入碗中，分次加入陈醋和白米醋，边加边搅拌至顺滑无颗粒。依次加入白糖、酱油、盐、味达蕾901号，继续搅拌至完全融合。最后加入红油和芝麻油，朝同一方向搅匀至酱汁呈浓稠酸奶状。

东北麻辣汁配方：白砂糖5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，味达蕾901号2克，陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，矿泉水100克，红油40克，花椒油30克。工艺流程：将矿泉水、白砂糖、鸡粉、麻辣鲜露、味达蕾901号、陈醋倒入碗中，搅拌至糖盐溶解。加入蒜蓉、炸辣椒片、花椒末，继续搅匀。最后加入红油和花椒油，朝同一方向搅拌至酱汁均匀红亮。

注意事项：芝麻酱需用酸性液体（如醋）调开，避免直接加水导致油水分离。红油和芝麻油需最后加入，防止搅拌过程中香味挥发。炸辣椒片需提前用低温油（120℃）炸至酥脆，避免高温炸糊发苦。花椒末建议用现磨花椒粉，香味更浓郁。冷藏保存可存放5天，使用前需摇匀防止油料分离。

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