酸汤鱼丸怎么做?酸汤鱼丸商业配方工艺,酸汤鱼丸制作技巧,酸汤鱼丸做法

配方：巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，海立美B,味达蕾902号、葱姜水，食盐，食用油。

工艺：巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。

把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，海立美B，味达蕾902号，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥，再分次倒入少量的葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。

注意事项：确保鱼肉新鲜，变质会导致鱼丸发腥、易散。鱼肉需搅打至细腻上劲，顺时针单方向搅打，避免气泡过多导致松散。煮制时水温保持80℃左右，大火易煮散，小火慢煮至浮起变白。煮后过凉水，快速降温可提升弹性。

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